In Cambusa con Searound: Calamari siciliani

Oggi nella nostra cambusa, il Team Searound preparerà dei Calamari in umido alla siciliana… pronti ai fornelli?

Come per quasi tutti i piatti siciliani, la ricetta viene modificata in base alla zona di appartenenza, arricchendo il classico ripieno siciliano, a base di pangrattato aglio prezzemolo formaggio ed in questo caso tentacoli di calamaro tritati, con uva passa, pinoli, mandorle o altro.

Ingredienti per 4 persone

Kg.1,5 circa di calamari (circa 8 calamari piccoli)

200 grammi di caciocavallo semistagionato a piccoli pezzetti

Una manciata di passoline ammollate in acqua tiepida

Una manciata di pinoli sciacquati

8 cucchiai di pangrattato

400 grammi di pomodori pelati a pezzetti (in stagione usare pomodori freschi)

1 cucchiaino di zucchero

1 cipolla grossa tritata

2 spicchi d’aglio privati dell’anima e tritati

1 bicchiere di vino

Prezzemolo tritato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Peperoncino e acqua q.b.

Preparazione :

Sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente, pulirli eliminando la cartilagine interna e la pelle. Sminuzzate i tentacoli e lasciate intere le sacche.
Fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla, gli spicchi d’aglio ed il peperoncino con abbondante olio extravergine. Dopo qualche minuto aggiungete i tentacoli a pezzetti, regolate di sale e pepe e lasciate soffriggere il tutto.

Sfumate il composto con del vino bianco,e quando sarà evaporato completamente trasferite parte del composto in una pentola a pressione, dove avrete versato un filo d’olio. Aggiungete ai tentacoli rimasti nella padella il pangrattato, le passoline, i pinoli, il formaggio e il prezzemolo, ed utilizzate questo ripieno per farcire i calamari.

Sigillate i calamari ripieni con uno stuzzicadenti e sistemateli nella pentola a pressione, aggiungendo il pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e la quantità d’acqua a necessaria a coprire a filo i calamari. Chiudete la pentola e lasciate cuocere a fuoco vivace sino a quando la valvola non comincia a sibilare, a quel punto abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura. Trascorso il tempo spegnete il fuoco, aprire la valvola e quindi il coperchio. Servite i calamari su un piatto da portata coperti con la salsa ottenuta.

Grazie all’elevato contenuto di vitamine, sali minerali e proteine dal basso contenuto calorico, questo piatto ben si adatta ai bambini e a tutti coloro che seguono un regime alimentare controllato.