La ricetta del brodo di carne alla bolognese

La ricetta del brodo di carne è un piatto cucinato in tutta Italia in diverse versioni.

La ricetta del brodo di carne è cucinata in tutta Italia, principalmente per accompagnare la pasta fresca o i risotti ma può essere usata per preparare numerose ricette. In questo articolo vediamo come cucinare la ricetta del brodo di carne tipica di Bologna. Questo brodo è quello utilizzato per accompagnare i tortellini.

Ingredienti per 6 persone:

5 l di acqua

500 g di garretto di manzo (o muscolo di spalla)

500 g di doppione

½ gallina (o cappone)

1 cipolla

2 carote

1 gambo di sedano

Pomodori rossi da sugo

1 ciuffo di prezzemolo

Pepe nero

Sale

Preparazione del brodo di carne:

Mettere l’acqua in una pentola sufficientemente capiente, aggiungere la carne e metterla sul fuoco. Portare il brodo a ebollizione avendo cura di togliere le impurità dalla superficie dell’acqua con l’aiuto di una schiumarola. Quando il brodo comincia a bollire, aggiungere le carote, la cipolla, il sedano, i pomodori, il pepe nero e il sale.

Una volta aggiunti gli ortaggi, sarà necessario abbassare il fuoco e coprire la pentola con il coperchio. Lasciar bollire per tre o quattro ore consecutive. Quando il brodo sarà cotto, sarà necessario sgrassarlo e passarlo in un colino.

Di seguito vi diamo alcuni consigli per la conservazione e preparazione del brodo di carne.

Quando salerete l’acqua, tenetevi scarsi, il brodo tende ad essere già molto saporito di suo. A fine cottura, se sarà necessario, potrete sempre aggiungerlo. Se cucinate il brodo durante la stagione calda e avete la necessità di conservarlo, si consiglia di farlo bollire tutti i giorni.

A questo punto non vi resta che scegliere a quale pietanza accostare questo gustosissimo brodo. Buon appetito!