La ricetta della cotoletta alla bolognese

La ricetta della “cotoletta alla bolognese” è una delle numerose versioni che si possono utilizzare per cucinare questo piatto.

La cotoletta può essere cucinata in moltissimi modi, e uno dei migliori e´sicuramente quello bolognese!

Le ricette più famose sono la cotoletta alla Milanese e quella alla Palermitana. In questo articolo vediamo come preparare la versione bolognese della cotoletta.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette da 200 g di carré di vitello

200 g di pangrattato

100 g di farina 00

2 uova medie

50 g di burro

300 g di prosciutto crudo

170 g di parmigiano

250 g di brodo di carne

Preparazione della cotoletta alla bolognese:

Preparare il brodo di carne.

Coprire le fettine con carta da forno e batterle utilizzando un batticarne.

Preparare tre contenitori bassi e sufficientemente larghi da accogliere comodamente le fette di carne. In uno dei tre recipienti mettere le uova sbattute, in un altro la farina setacciata e nell’ultimo il pangrattato.

A questo punto dovete prendere le fette di carne e, una per volta, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e in fine nel pangrattato. Nell’effettuare questi passaggi, girare le fettine da entrambe i lati e assicurarsi che siano completamente coperte.

Mettere a scaldare il burro in una padella sufficientemente grande. Quando si sarà sciolto, aggiungere le fettine di carne. Una volta che saranno dorate da entrambe i lati, mettere sopra le cotolette le fette di prosciutto e ricoprirle con il parmigiano grattugiato.

A questo punto, bagnare le fettine con il brodo di carne, circa 1 mestolo per ogni cotoletta, e lasciar cuocere con il coperchio per 5-6 minuti.

Quando saranno cotte, filtrare il fondo di cottura della padella e metterlo in un pentolino. Aggiungere 20 g di parmigiano e lasciarlo addensare a fuoco vivo.

Ora la cotoletta è pronta per essere messa nei piatti e condita con la riduzione del brodo. Se volete, potete aggiungere del sugo di pomodoro.

Buon Appetito!