Le pennette Aumm Aumm

Le pennette Aumm Aumm sono una ricetta caprese.

Le pennette Aumm Aumm sono una ricetta a base di ortaggi e formaggio fresco, molto semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta (si consigliano le pennette ma è possibile scegliere la pasta che preferite)

500 g di melanzane

5 o 6 pomodorini di tipo pachino

500 g di mozzarella di bufala, in alternativa provola o fior di latte

1 spicchio di aglio

Basilico

Olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

Sale

Preparazione delle pennette Aumm Aumm:

Per prima cosa prendere le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti. Una volta fatto questo prendere una padella sufficientemente grande e scaldare abbondante olio nel quale friggere le melanzane. Una volta fritte lasciare da parte facendo scolare l’olio in eccesso.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Mentre l’acqua bolle, prendere una padella, aggiungere l’olio extra vergine di oliva e far soffriggere l’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere le melanzane precedentemente fritte e mescolare.

Far cuocere la pasta nella pentola con l’acqua e scolarla una volta al dente.

Saltare la pasta in padella insieme al bicchiere di vino e al condimento di pomodori e melanzane. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio tagliato a dadini e il basilico fresco.

Mescolare bene il tutto e servire il piatto ancora caldo. Buon appetito!